2026年現在、横浜発祥の家系ラーメンを語るうえで欠かせない存在が、総本山「吉村家」の創業者・吉村実（よしむら・みのる）氏です。1974年に横浜市磯子区の新杉田で創業し、独自の豚骨醤油ラーメンを生み出した人物として知られています。現在の肩書は吉村家の会長であり、2026年10月の報道でも、深夜から厨房に立って仕込みを続ける姿が紹介されました。
吉村家は2023年3月に横浜市西区岡野へ移転。創業から半世紀を超えた現在も、吉村実氏の味づくりと職人としての姿勢は、全国の家系ラーメン店に影響を与えています。今回は本人へのインタビュー、吉村家関係者の発信、報道記事などをもとに、経歴、現在の活動、家系ラーメンの誕生秘話、直系店の認定基準まで詳しく解説します。
【2026年最新】吉村家店主は誰？創業者・吉村実氏の現在の立場
吉村家店主として知られる人物は、創業者の吉村実氏です。
横浜家系ラーメンの生みの親であり、家系総本山・吉村家を一代で築き上げた人物です。現在は会長として知られ、単なる経営者という枠を超え、家系ラーメンの味と技術を継承する存在になっています。
吉村実氏は現在も厨房に立っている？
2026年の吉村実氏について注目したいのが、現場での活動です。
2026年10月8日付のライブドアニュースは、吉村家会長公認のYouTube番組「家系じゃぱん みのるちゃんねる」が公開した密着動画を紹介しています。
記事によると、吉村氏は深夜0時半過ぎから活動を始め、野菜の積み込みや厨房での仕込みに取り組んでいました。
特に取り上げられたのが、チャーシューの仕込みです。豚肉を吊るして焼く独自の製法を長年続けていることも紹介されています。
加えて、行列店における接客についても自身の考えを語っています。
俺は差別は嫌いだ。
これは、料金を追加で支払った人を優先するファストパス制度に対する考え方を示した言葉です。長時間並ぶ客にも公平にラーメンを提供する姿勢が伝わってきます。
つまり、吉村実氏は2026年現在も、会長という肩書だけにとどまらず、実際の仕込みに関わる姿が報じられている人物です。
吉村家の会長と社長は同じ人物？
ここは混同されやすいポイントです。
2019年の地域情報サイト「はまれぽ」の取材記事では、吉村氏の息子が吉村家の社長になったことが紹介されています。
一方、創業者である吉村氏自身は、会長として仕込みや味づくりに関わっていました。
2023年のマグカルによるインタビューでも、吉村氏は息子と娘について言及し、次の世代に対する評価を語っています。
したがって、吉村家の歴史を築いた創業者と、次世代の経営を担う立場は区別して理解する必要があります。なお、現在の代表者の詳細な役職構成については、2026年時点の最新の公式発表で確認できる情報とは分けて考えるべきです。
【経歴・年表】吉村実はどんな人物？トラック運転手から家系ラーメンの創始者へ
吉村実氏の経歴で興味深いのは、最初から料理人を目指していたわけではない点です。
本人が2023年のマグカルのインタビューで語ったところによると、家庭は裕福ではなく、最終学歴は中学校卒業。社会に出てから成功したいという思いが、ラーメン店を始める原動力になりました。
また、トラック運転手や左官業など、複数の仕事を経験しています。
吉村実氏の経歴と吉村家の歴史
| 時期 | 出来事 | 意味・背景 |
|---|---|---|
| 青年期 | 中学校卒業後、社会に出る | 裕福ではない家庭環境で育つ |
| 20代 | トラック運転手などを経験 | 東京や九州のラーメンに出会う |
| 創業前 | 左官業なども経験 | 異業種で働いた経験を持つ |
| 1974年 | 横浜市磯子区新杉田で吉村家創業 | 家系ラーメンの原点 |
| 1999年 | 横浜駅西口方面へ移転 | 横浜中心部への進出 |
| 2019年 | 創業者インタビューが公開 | 直系店や後継者について語る |
| 2023年 | 西区岡野へ移転 | 新しい自社ビルで営業開始 |
| 2024年 | 家系ラーメン発祥50周年 | 直系店主らが集まり節目を迎える |
| 2026年 | 会長として活動する姿が報道 | 深夜の仕込みや職人としての姿勢が話題に |
ラーメン店を始めた理由は「成功したかったから」
2023年11月29日に公開されたマグカルのインタビューで、吉村氏はラーメン店を開いた理由について率直に語っています。
本人によると、家庭が貧しかったことや、中学校卒業という学歴に劣等感を抱いていたことが背景にありました。
社会に出てからは、自分の力で成功したいという思いを強く持っていたといいます。
この話から見えてくるのは、吉村家が単なる料理への情熱だけで生まれた店ではないということです。
商売として成功すること、技術を身につけること、そして自分の名前を広めること。
こうした目標が、吉村家を成長させる原動力になっていました。
吉村家の成長を支えた商売人としての視点
吉村氏は職人であると同時に、経営者としての視点も重視してきました。
2023年のインタビューでは、新杉田時代の家賃が18万円だったのに対し、横浜中心部に移った際には200万円になったと振り返っています。
大きな固定費を抱えながらも、知名度を高めるために勝負したということです。
また、2023年の取材では、横浜に自社ビルを建てるまでになった経緯にも触れています。
味だけでなく、立地、資産、経営判断まで含めて吉村家を成長させてきた点は、飲食店経営の観点からも興味深い部分です。
【誕生秘話】家系ラーメンはどう生まれた？吉村実が考案した味の秘密
家系ラーメンの誕生には、吉村氏がトラック運転手として働いていた時代の食体験が深く関係しています。
この誕生秘話は、食品メーカーの富士食品工業が公開した吉村実氏へのインタビューでも本人の言葉として紹介されています。
東京の屋台と九州・門司の豚骨ラーメンが原点
吉村氏が20代の頃、東京でよく通っていた屋台がありました。
そこで食べていたのは、生ニンニクをたっぷり使ったラーメンです。
若く、体力を使う仕事をしていた吉村氏にとって、その力強い味わいは魅力的でした。
一方、九州の門司を訪れた際には、初めて本格的な豚骨ラーメンに出会い、その味に感動したと語っています。
そこで考えたのが、東京の醤油系ラーメンと九州の豚骨ラーメンの長所を組み合わせることでした。
豚骨の濃厚さに醤油の切れ味を加え、鶏ガラや鶏油も取り入れる。
こうして、現在の家系ラーメンにつながる独自のスタイルが形づくられていきました。
吉村家の味を支える4つの要素
| 要素 | 特徴 | 味への役割 |
|---|---|---|
| 豚骨・鶏ガラ | 動物系の素材を使ったスープ | 濃厚さと深い旨味 |
| 醤油ダレ | 吉村家独自の味の土台 | キレと塩味 |
| 鶏油 | スープ表面に浮かぶ油 | 香りとコク |
| 酒井製麺の麺 | 家系を代表する太めの麺 | スープとの一体感 |
酒井製麺との出会いが味を決定づけた
吉村家の歴史を語るうえで、忘れてはいけないのが酒井製麺です。
吉村実氏は2019年の「はまれぽ」のインタビューで、酒井製麺との関係について特別な思いを語っています。
吉村氏は、自分の作ったスープと酒井製麺の麺が非常によく合ったことを評価し、同社を自身の成功を支えた重要な存在として位置づけています。
つまり、吉村家の味はスープだけで完成したわけではありません。
豚骨醤油の濃厚なスープと、それを受け止める麺の組み合わせが、独自の味を作り上げたのです。
吉村家の仕込みはなぜ重要なのか
吉村家の特徴は、完成したスープを単純に温めて提供するような方式ではなく、毎日の仕込みを重視していることです。
2023年のマグカルのインタビューで、吉村氏は午前0時頃に起床し、午前2時から仕事を始める生活を説明しています。
また、複数の大きな寸胴鍋を使い、毎日新しいスープを仕込むことや、工場で大量生産する方式とは異なる手作りへのこだわりも語っています。
富士食品工業のインタビューでは、吉村氏は鶏油をスープの重要な決め手として挙げています。
加えて、チャーシュー、海苔、ほうれん草という基本の具材にも、それぞれ意味を持たせています。
- チャーシュー：山のもの
- 海苔：海のもの
- ほうれん草：畑のもの
限られた具材で山海の味わいを表現するという考え方です。
【2023年移転】吉村家はなぜ横浜市西区岡野へ移った？旧店舗との違い
吉村家の歴史における大きな転換点が、2023年3月の移転です。
長年営業してきた横浜駅西口の旧店舗を離れ、同じ横浜市西区の岡野エリアに新店舗を構えました。
2023年3月24日に新店舗がオープン
ヨコハマ経済新聞の2023年3月9日付の記事によると、旧店舗は3月10日をもって営業を終了しました。
その後、移転準備期間を経て、3月24日に新店舗がオープンしています。
新店舗は、岡野町交差点を渡った先に建てられた2階建ての建物です。
移転前の店舗からも比較的近い場所で、横浜駅西口周辺という立地は維持されました。
移転の理由は賃貸契約の満了
今回の移転で注目したいのは、その理由です。
単純に人気が落ちたからでも、店を閉めるためでもありません。
ヨコハマ経済新聞の取材によると、移転前の店舗は25年間の賃貸契約が満了するタイミングを迎えていました。
新店舗は自社ビルとして建設され、吉村家にとって経営基盤を強化する意味もありました。
吉村氏は、コロナ禍の経済状況によって土地を取得する機会が生まれたことも、移転計画の背景として語っています。
また、新店舗では煙や臭いへの対策を最初から施し、近隣住民との関係にも配慮する考えを示しました。
移転で何が変わった？
| 比較項目 | 旧店舗 | 新店舗 |
|---|---|---|
| 所在地 | 横浜市西区南幸 | 横浜市西区岡野 |
| 営業終了・開始 | 2023年3月10日終了 | 2023年3月24日開業 |
| 建物 | 賃貸店舗 | 自社ビル |
| 建物構造 | 旧店舗 | 2階建て |
| 座席数 | 旧店舗 | 30席 |
| 移転の背景 | 25年間の賃貸契約 | 自社物件での営業 |
移転後も、吉村家が家系ラーメンの総本山として持つ存在感は変わっていません。
2026年現在も岡野の店舗を拠点に、創業者の味と技術を受け継ぐ活動が続いています。
【直系店の秘密】杉田家が直系1号店になった理由と認定基準
家系ラーメンを調べていると、必ず出てくる言葉が「直系店」です。
吉村家の直系店とは、吉村家との師弟関係だけでなく、創業者が認めた系譜に属する店舗を指します。
家系ラーメンを提供している店がすべて直系というわけではありません。
直系1号店は杉田家
杉田家は、吉村家の直系第1号店として知られています。
吉村家が1999年に横浜駅西口方面へ移転した際、旧店舗の近くに開業したのが杉田家です。
家系ラーメン発祥の地である新杉田に店を構え、吉村家から受け継いだ味を提供しています。
杉田家の公式ウェブサイトでも、自店を吉村家の直系第1号店と紹介しています。
2026年時点で確認できる公式サイトの店舗案内では、新杉田本店に加えて千葉祐光店、千葉駅前店も展開しています。
吉村家の直系店として認められる基準
直系店の認定で重要なのは、単純に吉村家で修業した経験があるかどうかだけではありません。
2024年6月24日の日刊スポーツの記事では、家系ラーメン発祥50周年に際して杉田家の公式発信が紹介され、直系店についての考え方が説明されています。
そこから読み取れる要点は次のとおりです。
1．吉村会長から認められていること
直系店は、吉村会長が認めた店舗です。弟子として独立した店舗が、すべて自動的に直系店になるわけではありません。
2．教わった材料と味の基本を守ること
材料や味の核となる部分を受け継ぐことが重要です。特にスープ、麺、醤油ダレなど、家系ラーメンの根幹をなす要素が重視されます。
3．各店舗のオリジナリティも認められること
直系店だからといって、すべての店舗が完全に同じ味を出す必要があるわけではありません。
4．地域や環境に合わせて味を調整すること
材料の状態、水の硬さ、季節、立地によって仕上がりは変化します。その土地で愛される味を作る技術も必要です。
「店主は調律師」という考え方
日刊スポーツが紹介した杉田家の発信には、家系ラーメンの店主について印象的な表現があります。
店主は調律師にならなければなりません。
この言葉が示しているのは、レシピをそのまま再現するだけでは不十分だという考え方です。
同じ材料を使っても、気温や水質、食材の状態によってスープの仕上がりは変わります。
その違いを見極め、適切に調整するのが店主の仕事です。
つまり、吉村家の直系店に求められるのは、技術の継承と現場での判断力の両立なのです。
吉村家の直系店と一般的な家系ラーメン店の違い
| 比較項目 | 吉村家直系店 | 一般的な家系ラーメン店 |
|---|---|---|
| 吉村家との関係 | 会長が認めた系譜 | 店舗によって異なる |
| 修業・技術 | 吉村家の教えを受け継ぐ | 独自の経緯を持つ |
| 材料・味 | 教わった基本を重視 | 店舗ごとに異なる |
| 店舗独自の工夫 | 基本を守りながら調整 | 独自の方向性を追求 |
| 代表例 | 杉田家 | 各種独立店・インスパイア店など |
ここで注意したいのは、直系でない店舗が必ずしもおいしくないという意味ではないことです。
「直系」は吉村家との系譜や承認関係を示す言葉であり、すべての家系ラーメン店の味を順位付けする称号ではありません。
【誤解を解説】吉村家と家系ラーメンについて知っておきたい3つの事実
家系ラーメンは全国的に広がったことで、発祥や系譜についてさまざまな認識が生まれています。
特に混同されやすいのが、家系という名称、直系店の意味、吉村実氏の現在の役割です。
誤解1：店名に「家」が付けば吉村家の直系？
これは正確ではありません。
家系ラーメンという呼び方は、吉村家から独立した弟子たちが「○○家」という屋号を付けるようになり、ファンの間で広まったとされています。
しかし、現在は吉村家との直接的な関係がない店舗でも「○○家」という名前を使っています。
そのため、店名だけで直系かどうかを判断することはできません。
誤解2：吉村実氏は2023年の移転を機に引退した？
これも事実とは異なります。
2023年の移転は、賃貸契約の満了や自社ビルへの移転を背景としたものです。
さらに2026年10月の報道でも、吉村氏が深夜から仕込みに取り組む姿が紹介されています。
移転と引退を結びつける必要はありません。
誤解3：直系店なら吉村家と完全に同じ味？
これも少し違います。
直系店は基本となる技術や材料を受け継ぎますが、地域や水質、季節に応じた調整も重視されています。
吉村家の味を守ることと、各店舗の個性を出すことは両立する考え方です。
したがって、直系店を訪れる際には、吉村家との共通点だけでなく、その土地ならではの味わいにも注目すると楽しみが広がります。
【プロの結論】吉村実氏が家系ラーメンに残した最大の功績とは
吉村実氏の功績は、単に豚骨醤油ラーメンを考案したことだけではありません。
本質的には、一杯のラーメンを技術として確立し、それを人から人へ受け継ぐ仕組みを作ったことにあります。
その仕組みを理解するためには、次の3点が重要です。
- 味の開発： 東京の醤油系と九州の豚骨系を融合させ、鶏油や太麺を組み合わせた独自のスタイルを確立した。
- 技術の継承： 弟子を育て、独立した店主たちが各地で家系ラーメンを広める土台を作った。
- 経営の継続性： 職人としての技術だけでなく、立地、設備、仕入れ、経営判断にも目を向けてきた。
2024年の家系ラーメン発祥50周年では、吉村実氏と直系店主たちが集まり、これまでの歴史と今後の継承について発信しました。
また、2026年10月の密着報道では、深夜の仕込みを続ける吉村会長の姿が紹介されています。
半世紀以上にわたって味を磨き続ける姿勢は、家系ラーメンというジャンルの根幹を理解するうえで重要な手がかりです。
【吉村家店主に関するよくある質問（FAQ）】
Q1：吉村家の店主は誰ですか？
吉村家の創業者は吉村実氏です。現在は会長として知られ、2026年10月の報道でも厨房で仕込みを行う姿が紹介されています。
Q2：吉村家はいつ創業しましたか？
1974年です。横浜市磯子区の新杉田で創業し、家系ラーメンの発祥店として知られています。
Q3：吉村家は2023年にどこへ移転しましたか？
横浜市西区岡野です。2023年3月24日に新店舗で営業を開始しました。
Q4：吉村家の直系1号店はどこですか？
杉田家です。吉村家が1999年に横浜駅西口方面へ移転した後、新杉田に開業した店舗で、公式サイトでも直系第1号店と紹介されています。
Q5：吉村家の直系店になる条件は何ですか？
吉村会長から認められることが重要です。教わった材料や味の基本を守りながら、地域や環境に合わせて味を調整する姿勢も重視されています。
Q6：酒井製麺は吉村家とどのような関係ですか？
吉村家の創業者・吉村実氏が高く評価してきた製麺会社です。吉村氏は同社の麺と自身のスープとの相性を評価し、家系ラーメンの味を支える重要な存在として語っています。
Q7：吉村実氏は2026年現在もラーメンの仕込みをしていますか？
はい。2026年10月8日付の報道では、深夜から野菜の積み込みやチャーシューの仕込みを行う姿が紹介されています。
まとめ：吉村家店主・吉村実が築いた家系ラーメンの歴史と現在
吉村家店主として知られる吉村実氏は、1974年に横浜・新杉田で吉村家を創業した家系ラーメンの生みの親です。
トラック運転手などの仕事を経験した後、東京のラーメンと九州の豚骨ラーメンから着想を得て、独自の豚骨醤油スタイルを作り上げました。
その後、1999年の横浜駅西口方面への移転を経て、2023年3月には横浜市西区岡野に新店舗をオープン。現在は会長として、家系ラーメンの技術と精神を支えています。
吉村家の歴史を理解するうえで、特に覚えておきたいのは次の3点です。
1. 吉村実氏は家系ラーメンの創始者であり、2026年現在も現場で活動する姿が報じられている。
2. 家系ラーメンの誕生には、東京の醤油系ラーメンと九州の豚骨ラーメンとの出会いがあった。
3. 直系店は単なる暖簾のつながりではなく、味の基本と技術を受け継ぐ関係によって成り立っている。
家系ラーメンの人気が広がるなかでも、その原点にあるのは吉村実氏が積み重ねてきた仕込み、素材への向き合い方、そして弟子たちへの技術継承です。
2026年以降も、吉村家と直系店がどのように伝統を守りながら次の世代へ味をつないでいくのか。その動向は、横浜の食文化を考えるうえでも注目すべきテーマです。
