道場六三郎さんの現在の仕事を知るうえで注目したいのが、長年続けてきた料理人としての活動です。
2026年5月30日配信のSmart FLASHのインタビュー記事によると、道場さんは現在も月に1回、東京・銀座の「銀座ろくさん亭」の厨房に立っています。
ただし、毎日店頭で調理するスタイルではありません。主な役割は、献立の入れ替えに合わせて厨房に入り、料理の味を最終確認しながらメニューを決めることです。
95歳という年齢を考えると、日々の調理業務を若い料理人に任せながら、自分の経験と味覚を生かして店の料理を見守る働き方へ移行していることが分かります。
銀座ろくさん亭は2026年で開店55周年
銀座ろくさん亭は、道場さんが1971年に開いた日本料理店です。
2026年で開店55周年を迎えました。
現在の店舗は東京都中央区銀座6丁目のかねまつビル8階にあります。2021年には、長年営業していた銀座8丁目から銀座6丁目へ移転しています。
公式店舗情報によると、現在の営業時間は次のとおりです。
- ランチ：平日11時30分～15時
- ディナー：17時30分～21時30分
- 定休日：月曜日
店舗が続いているだけでなく、道場さん自身も献立や味の確認に関わっている点が大きな特徴です。
企業とのコラボレーションや商品開発にも参加
2026年5月のSmart FLASHの取材では、企業とのコラボレーションにも取り組んでいることが紹介されました。
取材時には和菓子の試食にも参加し、一つひとつの味を丁寧に確かめていたと報じられています。
これは、道場さんの仕事がレストランの厨房だけに限定されていないことを示すエピソードです。
料理人として培ってきた味覚や発想を、食品や商品開発にも生かしているのです。
【健康状態の真相】道場六三郎の心臓手術とは？ペースメーカー交換後の近況
95歳という年齢から、道場六三郎さんの健康状態を心配する人も少なくありません。
特に注目されたのが、2026年5月に報じられた心臓の手術です。
このニュースについて重要なのは、手術の内容です。
心臓手術の実態はペースメーカーの電池交換
Smart FLASHの2026年5月30日の記事では、道場さん本人が手術について説明しています。
その内容は、約10年前に体内に入れたペースメーカーの電池交換でした。
つまり、一般的にイメージされる心臓の大きな手術や、心臓移植などとは異なる内容です。
ペースメーカーは、心臓の拍動を適切に保つために使用される医療機器です。電池交換は、機器を継続して使用するために必要となるメンテナンスの一つです。
同記事では、道場さんが手術後に落ち着いたら店に顔を出し、YouTubeの活動も続ける意向を示していたことが伝えられました。
手術は無事終了。その後の健康状態は？
同記事によると、手術については次女の照子さんが無事に終わったことを伝えています。
2026年5月30日のSmart FLASHの報道では、次女の照子さんから手術が無事に終わったとの情報が伝えられた。
この報道から分かるのは、少なくとも予定されていたペースメーカーの電池交換が無事に終了したということです。
一方、手術後の詳細な検査結果や、心臓の機能、服薬状況、今後の医療的な見通しなどは公表されていません。
そのため、手術が成功したことと、すべての健康上の問題が解消したことは分けて考える必要があります。
「病気で引退した」という情報は正確なのか
現在の活動状況を見る限り、病気を理由に料理人としての仕事を完全に辞めたという状況ではありません。
2026年には次の活動が確認できます。
- 銀座ろくさん亭での月1回の厨房業務
- YouTubeでの家庭料理のレシピ発信
- 企業とのコラボレーション
- 日比谷ろくさん亭に関係する新たな店舗展開
年齢や医療的な事情に配慮しながら、仕事の内容やペースを調整していると見るのが自然です。
現在の道場さんは、手術を経験した後も料理人としての活動を続けている人物です。 ただし、日常生活や体調の詳細まで分かるわけではありません。
【YouTubeでも現役】「鉄人の台所」は2026年10月も更新
道場六三郎さんの現在を語るうえで欠かせないのが、YouTubeチャンネル「鉄人の台所」です。
テレビ番組『料理の鉄人』で華やかな料理対決を繰り広げた道場さんが、今度は家庭料理をテーマに、料理の技術や発想を伝えています。
2026年10月にも新作動画を公開
2026年11月2日時点で確認できる2026年の主な動画は次のとおりです。
| 公開日 | 動画の内容 |
|---|---|
| 2026年10月4日 | マグロ赤身とチーズを使った新作サラダ |
| 2026年9月7日 | とうもろこし豆腐 |
| 2026年8月2日 | えのき茸のサラダ |
| 2026年7月5日 | ブロッコリーを使った「みどり揚げ」 |
| 2026年6月7日 | カツオのたたき |
特に注目したいのは、10月4日に公開された第159回の動画です。
「マグロ赤身とチーズで新作サラダ」というテーマで、従来の和食の枠にとらわれない料理を紹介しています。
また、9月の動画では、とうもろこし豆腐という日本料理らしい繊細な一品を取り上げています。
これらの動画からは、95歳になった現在も、新しい食材の組み合わせや料理のアイデアを考え続けている様子がうかがえます。
なぜ95歳でYouTubeを続けるのか
道場さんのYouTube活動には、料理人としての技術を次の世代に伝える意味があります。
料亭の料理は、必ずしも家庭でそのまま再現できるものではありません。
しかし、プロが大切にしている食材の扱い方、味の組み立て方、調理のちょっとした工夫は、家庭料理にも応用できます。
「鉄人の台所」では、唐揚げ、おにぎり、肉じゃが、生姜焼きなど、家庭で親しまれている料理も扱っています。
つまり、かつてテレビで料理の頂点を競った技術を、今度は家庭の食卓に届けているのです。
YouTubeのチャンネル情報では、家庭料理のコツを伝えるレシピ動画を中心に展開しています。
【2026年9月開業】新店舗「日比谷ろくさん亭」と道場六三郎の関係
2026年の道場六三郎さんに関する大きなニュースが、新業態「日比谷ろくさん亭」の誕生です。
2026年8月25日、株式会社eatopiaホールディングスが新店舗の開業を発表しました。
店舗は東京ミッドタウン日比谷の3階にあり、2026年9月11日に営業を開始しています。
「そばがみ」の技術と道場流の和食を融合
日比谷ろくさん亭は、従来の銀座ろくさん亭とは異なるコンセプトの店舗です。
その背景には、日本料理「神谷」を手掛ける料理人・神谷昌孝さんの存在があります。
神谷さんは2018年3月に「そば処 そばがみ」を開業しました。
その店舗が2026年7月末に一つの節目を迎え、9月からは「日比谷ろくさん亭」として新しい展開が始まりました。
新店舗では、神谷さんが磨いてきた蕎麦の技術と、道場さんが築いてきた「みちば和食」の感性を融合しています。
ここで大切なのは、単純に道場さんが新しい飲食店を一軒増やしたという話ではないことです。
長年培ってきた料理の考え方や技術を、別の料理人たちと組み合わせ、新しい業態に展開する取り組みなのです。
日比谷ろくさん亭の料理と特徴
新店舗のコンセプトは「気軽にサクッと、みちばの一皿」。
銀座ろくさん亭が、時間をかけてコース料理を楽しむ店であるのに対し、日比谷ろくさん亭は短時間でも質の高い日本料理を楽しめるスタイルを目指しています。
主な特徴は次のとおりです。
- そばを中心にした季節の日本料理
- ランチは約60分で楽しめるコースや一品料理
- ディナーは蕎麦前を中心としたアラカルト
- 前身の「そばがみ」から受け継いだ名物のからすみ蕎麦
- カウンター7席を含む25席の店舗
施設の公式店舗案内では、ランチの予算は1,980円～5,500円、ディナーは3,300円～13,000円と案内されています。
銀座ろくさん亭と日比谷ろくさん亭の違い
| 比較項目 | 銀座ろくさん亭 | 日比谷ろくさん亭 |
|---|---|---|
| 開業 | 1971年 | 2026年9月11日 |
| 場所 | 東京都中央区銀座6丁目 | 東京ミッドタウン日比谷3階 |
| 料理の特徴 | 季節の食材を生かした懐石・日本料理 | 蕎麦を軸にした季節の和食 |
| 店舗の方向性 | 特別な日の食事 | 気軽に立ち寄れる食事 |
| 道場さんとの関係 | 道場さんが開いた本店 | 道場さんの和食の感性を受け継ぐ新業態 |
| 料理人の体制 | 銀座ろくさん亭の料理人 | 道場事務所の料理人などが参加 |
特に注目したいのは、日比谷店の料理を道場さん本人が毎日調理しているわけではないという点です。
運営側の発表では、道場六三郎事務所の料理人が一皿を手掛けると説明されています。施設の店舗案内でも、道場さんのもとで修業した職人たちが料理を提供すると紹介されています。
したがって、日比谷ろくさん亭は、道場さんの技術や料理哲学を受け継ぐ新しい拠点と捉えるのが適切です。
【経歴・年表】道場六三郎はなぜ「和の鉄人」と呼ばれるのか
現在の道場六三郎さんを理解するには、料理人として歩んできた75年以上の歴史を振り返る必要があります。
1931年、石川県の山中温泉に生まれた道場さんは、若い頃から料理の世界に進みました。
1948年には知り合いの魚屋の手伝いで初めて包丁を握り、1950年に本格的に料理人を志して上京しています。
料理人としての歩みと主な受賞歴
| 年代 | 出来事 | 意味・実績 |
|---|---|---|
| 1931年 | 石川県山中温泉に誕生 | 1月3日生まれ |
| 1948年 | 魚屋の手伝いを始める | 初めて包丁を握る |
| 1950年 | 銀座「くろかべ」で修業 | 本格的に料理人の道へ |
| 1959年 | 赤坂常盤家のチーフに就任 | 料理人として実力を高める |
| 1971年 | 銀座ろくさん亭を開店 | 独立して自身の店を構える |
| 1993年 | 『料理の鉄人』に出演 | 初代「和の鉄人」として活躍 |
| 2000年 | 「懐食みちば」を開店 | 新しい和食のスタイルを展開 |
| 2005年 | 現代の名工を受賞 | 卓越した技能者として評価 |
| 2007年 | 旭日小綬章を受章 | 長年の功績が評価される |
| 2011年 | 「道場旬皿」を開始 | 80歳から新たな料理に挑戦 |
| 2021年 | 銀座ろくさん亭を銀座6丁目へ移転 | 現在の店舗へ |
| 2026年 | 95歳で活動を継続 | YouTubeや新店舗などに関わる |
『料理の鉄人』で27勝3敗1分の実績
道場さんの名前を全国に広めたのが、1993年からフジテレビ系で放送された『料理の鉄人』です。
番組では、料理人同士がテーマ食材を使って料理の腕を競い合いました。
道場さんは初代「和の鉄人」として出演し、通算31戦27勝3敗1分という成績を残しています。
当時の料理番組としては異色の対決形式であり、料理人をエンターテインメントの主役として広く認知させた番組でもありました。
道場さんは単に伝統的な和食を守るだけでなく、洋食や中華の技法も取り入れた独創的な料理を披露しました。
「食材に国境なし」という考え方に象徴されるように、料理の可能性を広げる姿勢が大きな魅力でした。
現代の名工と旭日小綬章を受賞
道場さんはテレビでの人気だけでなく、料理人としての技能も高く評価されています。
2005年には厚生労働省が選定する「卓越した技能者」、いわゆる現代の名工に選ばれました。
この表彰は、優れた技能を持ち、その分野の発展に貢献した人物を評価するものです。
さらに2007年には旭日小綬章を受章しています。
料理人としての技術、創造性、そして日本料理を広く知らしめた功績が評価されてきたことが分かります。
【プロの結論】95歳でも料理を続ける道場六三郎の本当のすごさ
道場六三郎さんの2026年の活動を整理すると、注目すべきなのは、単に95歳で仕事を続けているという年齢的な記録だけではありません。
料理人としての役割を変化させながら、仕事の中心に料理を置き続けていることです。
その姿には、3つの特徴があります。
1. 自分で作るだけでなく、味を見極める仕事へ
料理人の仕事は、包丁を握って調理することだけではありません。
食材の選定、献立の組み立て、味の調整、料理人への技術の伝承など、さまざまな役割があります。
道場さんが月1回の厨房で行っている献立や味の最終確認は、長年の経験を生かした重要な仕事です。
毎日厨房に立つことだけを現役の条件にする必要はありません。
2. YouTubeで料理の技術を家庭へ伝える
かつての『料理の鉄人』は、料理人の技術をテレビの視聴者に見せる場でした。
現在のYouTube「鉄人の台所」は、その技術を家庭で使える知識として伝える場になっています。
これはメディア環境の変化に合わせた活動の広がりとも考えられます。
テレビ出演から動画配信へ、料亭の料理から家庭料理へ。
表現する場所や料理の対象は変わっても、料理の面白さを伝えるという軸は変わっていません。
3. 自分の名前だけでなく、料理人の技術を次世代へ残す
日比谷ろくさん亭の開業も、その延長線上にあります。
道場さん本人が毎日厨房を担当するのではなく、料理人たちが技術と考え方を受け継ぎ、新しい形の料理を提供しています。
これは長年培ってきた料理の価値を、本人の活動だけに依存させない取り組みでもあります。
道場六三郎さんの現在を評価するうえで重要なのは、現場に立つ回数よりも、料理人としての経験が今も新しい料理や人材に生かされているかどうかです。
2026年の活動を見ると、その影響力は銀座の店舗、YouTube、日比谷の新店舗へと広がっています。
【道場六三郎の現在】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：道場六三郎さんは2026年現在、何歳ですか？
A1：1931年1月3日生まれの95歳です。2026年1月3日に95歳の誕生日を迎えました。
Q2：道場六三郎さんは心臓の病気で手術したのですか？
A2：2026年5月の報道によると、約10年前に入れたペースメーカーの電池交換手術を受けました。次女の照子さんから手術が無事終了したと伝えられています。
Q3：道場六三郎さんは現在も料理をしていますか？
A3：はい。銀座ろくさん亭では月1回、献立の変更時に厨房に立ち、味の確認などを行っています。また、YouTube「鉄人の台所」でも料理を紹介しています。
Q4：日比谷ろくさん亭は道場六三郎さん本人が経営しているのですか？
A4：2026年の開業発表では、株式会社神谷が新店舗を運営するとされています。道場さんの和食の感性と、道場事務所の料理人たちの技術を生かした新業態です。本人が毎日厨房に立つ店舗ではありません。
Q5：道場六三郎さんの代表的な受賞歴は何ですか？
A5：2005年の厚生労働省による「現代の名工」選出と、2007年の旭日小綬章受章が代表的です。
Q6：YouTube「鉄人の台所」は現在も更新されていますか？
A6：はい。2026年10月4日には第159回の料理動画が公開されています。家庭料理を中心に、独創的なレシピを紹介しています。
まとめ：道場六三郎は95歳でも料理人として新しい挑戦を続けている
2026年11月現在、道場六三郎さんは95歳。『料理の鉄人』で初代「和の鉄人」として活躍した時代から長い年月が経過しましたが、料理人としての活動は続いています。
現在の状況を整理すると、次のようになります。
- 年齢：1931年1月3日生まれの95歳
- 健康状態：2026年5月にペースメーカーの電池交換手術が無事終了したと報道
- 銀座ろくさん亭：月1回、献立や味の確認のため厨房に立つ
- YouTube：「鉄人の台所」で家庭料理を発信。2026年10月にも新作を公開
- 新店舗：2026年9月11日に日比谷ろくさん亭がオープン
- 受賞歴：2005年に現代の名工、2007年に旭日小綬章を受章
道場さんの現在を象徴しているのは、95歳という年齢そのものよりも、料理に対する好奇心を持ち続けていることです。
長年守ってきた銀座ろくさん亭の味を大切にしながら、YouTubeで家庭料理を紹介し、日比谷では新しい飲食店の展開にも関わる。
その活動は、料理人としての仕事が必ずしも一つの厨房、一つの店舗に限られないことを示しています。
『料理の鉄人』で多くの視聴者を魅了した和の鉄人は、2026年も料理の世界に新しい可能性を広げ続けています。
