鳥取県を訪れたら何を食べるべきなのか。日本海の新鮮な魚介類、独特の牛骨スープを使ったラーメン、牛ホルモンたっぷりの焼きそば、昔ながらの豆腐料理など、鳥取には全国的にも珍しい名物料理が数多くあります。なかでも牛骨ラーメン、ホルモン焼きそば、とうふちくわ、いただき、どんどろけ飯、松葉がには、鳥取の食文化を知るうえで外せない存在です。
2026年の鳥取グルメを選ぶなら、料理の名前だけでなく、東部・中部・西部それぞれの地域性や旬も知っておきたいところです。鳥取県や農林水産省の郷土料理資料をもとに、発祥や由来、特徴、食べ方、季節ごとのおすすめを整理しました。初めて鳥取を訪れる人にも、何度も足を運んでいる人にも役立つ名物料理ガイドです。
【2026年最新版】鳥取名物料理とは？地域ごとに違う食文化の魅力
鳥取県の食文化を理解するうえで重要なのは、県内を一つの食のエリアとして捉えないことです。
北側には日本海、南側には中国山地が広がり、中央には大山をはじめとする山々があります。海岸沿いの漁業、山麓の農業、砂丘地帯の野菜栽培など、地域ごとに異なる自然環境が料理の個性を生み出してきました。
農林水産省の「うちの郷土料理」でも、鳥取の食文化は東部・中部・西部の地域性とともに紹介されています。
鳥取県東部：豆腐文化とホルモン料理
鳥取市を中心とする東部では、とうふちくわやホルモン焼きそばが代表的です。
江戸時代の鳥取藩の歴史と結び付いた豆腐文化が根付いており、一般的な魚肉中心の練り物とは異なるとうふちくわが発展しました。
また、鳥取市周辺では牛ホルモンと中華麺を組み合わせたホルそばが親しまれています。家庭的な料理から鉄板料理まで、気取らずに楽しめるグルメが多い地域です。
鳥取県中部：牛骨ラーメンと昔ながらの家庭料理
倉吉市周辺を含む中部では、牛骨ラーメンが大きな存在感を持っています。
牛骨から取ったスープは、豚骨や鶏ガラのラーメンとは違った香ばしさとまろやかさが魅力です。
加えて、豆腐と野菜を使ったどんどろけ飯も東部から中部にかけて伝わる郷土料理です。地元で手に入る食材を無駄なく使う、昔の暮らしの知恵が感じられます。
鳥取県西部：大山の山の幸と境港の海の幸
米子市や境港市、大山周辺の西部は、山と海の食材を同時に楽しめるエリアです。
大山そばや大山おこわ、弓ヶ浜半島を中心に伝わるいただきなど、地域の歴史に結び付いた料理があります。
境港ではベニズワイガニをはじめとする水産物も豊富です。山の食文化と漁港の食文化が近い距離で共存していることが、西部の大きな魅力です。
【まず食べたい定番3選】牛骨ラーメン・ホルモン焼きそば・とうふちくわ
鳥取名物料理を初めて食べるなら、まずは地域の個性が分かりやすい3品から選ぶのがおすすめです。
1. 鳥取牛骨ラーメン：牛骨の甘みと香ばしさが特徴
鳥取牛骨ラーメンは、牛の骨を煮込んで取ったスープを使うご当地ラーメンです。
全国的には豚骨や鶏ガラのスープが一般的ですが、鳥取では牛骨をだしに使う独自の食文化が育ちました。
特徴は次のとおりです。
- スープ： 牛骨特有の香ばしさとまろやかな甘み。
- 味付け： 醤油や塩をベースにした味が中心。
- 麺： ちぢれ麺を使う店が多い。
- 具材： もやし、メンマ、ネギ、チャーシュー、かまぼこなど。
- 後味： コクがありながら、比較的すっきりしている。
鳥取県の観光公式情報によると、牛骨ラーメンは昭和20年代から伝わる料理で、鳥取県中西部に点在する店舗を中心に地元の日常食として受け継がれてきました。
発祥の背景には、牛を飼育する地域ならではの食材利用があります。農林水産省の紹介では、牛骨は以前、利用先が限られていた部位であり、こうした食材をだしに生かしたことも牛骨ラーメンの成立に関係したと説明されています。
おすすめの食べ方
最初は醤油味の基本的な一杯を選び、牛骨そのものの香りと甘みを味わってみてください。スープの違いを楽しみたい場合は、塩味を提供する店舗との食べ比べもおすすめです。
2. 鳥取ホルモン焼きそば（ホルそば）：牛ホルモンと味噌ダレの組み合わせ
鳥取市周辺で親しまれているホルモン焼きそばは、地元では「ホルそば」と呼ばれています。
牛ホルモン、野菜、中華麺を鉄板などで炒め、味噌ダレで味付けするのが基本です。
その始まりは昭和30年代。鳥取市内の焼肉店やホルモン店で、ホルモンと野菜の炒め物に中華麺を加えたことがきっかけとされています。
鳥取県公式サイトによると、当時の焼肉店で生まれた料理が地域に広がり、鳥取市を中心に食堂や焼肉店などで提供されるようになりました。
ホルそばの魅力は、ホルモンの脂の旨みと味噌ダレの濃厚な風味です。
店によってホルモンの部位や野菜の種類、味噌ダレの配合が異なるため、同じ名前でも味わいに違いがあります。
焼肉店では食事の締めとしても楽しめますが、昼食に一皿だけ注文しても十分満足感があります。
3. とうふちくわ：鳥取独自の豆腐文化から生まれた名物
とうふちくわは、木綿豆腐と白身魚のすり身を混ぜて蒸し上げた鳥取県東部・中部の郷土食品です。
一般的なちくわは魚のすり身が主原料ですが、とうふちくわは豆腐の割合が高く、ふんわりとした食感と淡白な風味が特徴です。
農林水産省の資料では、木綿豆腐と白身魚のすり身をおよそ7対3の割合で混ぜる製法が紹介されています。
とうふちくわの発祥・由来
発祥に関係する話として知られているのが、江戸時代の鳥取藩主・池田光仲による豆腐食の奨励です。
魚が貴重だった時代に、魚の代わりに豆腐を食べるよう奨励したことが、とうふちくわの普及につながったという説があります。
ただし、発祥の説明には歴史的な検討も必要です。鳥取県立公文書館の県史資料によると、現在確認されている古い記録の一つは、1761年（宝暦11年）の「御巡見様御用書留控」です。
また、豆腐自体も当時は貴重な食品だったことが指摘されています。したがって、単純に節約のために生まれた食品というより、鳥取に根付いた豆腐文化と加工技術の中で発展した郷土食品として理解するのが適切です。
おすすめの食べ方
- そのまま食べて豆腐の風味を楽しむ
- 生姜醤油を付けて酒の肴にする
- オーブントースターで軽く焼く
- カレー味などのアレンジ商品を試す
初めてなら、まずはプレーンタイプがおすすめです。
【昔ながらの郷土料理4選】いただき・どんどろけ飯・大山そば・大山おこわ
鳥取県の食文化を深く知りたいなら、観光客向けに考案されたご当地グルメだけでなく、家庭や地域の行事で受け継がれてきた郷土料理にも注目したいところです。
1. いただき：大きな油揚げに米と野菜を詰めた郷土料理
「いただき」は鳥取県西部、とくに弓ヶ浜半島周辺で伝えられてきた郷土料理です。
大きな三角形の油揚げの中に、生米やごぼう、人参などを詰め、だし汁でじっくり炊き上げます。
見た目はいなり寿司に似ていますが、作り方は大きく異なります。油揚げに炊き上がったご飯を詰めるのではなく、炊く前の米を入れて、油揚げと一緒に味を染み込ませるのが特徴です。
農林水産省によると、明治中期頃、境港市のお寺の住職が福井県のお寺で食べた油揚げを気に入り、持ち帰って米や野菜を詰めて炊いたことが始まりという言い伝えがあります。
名前の由来にも興味深い説があります。
- 貴重な米を使ったごちそうを近所の人から「頂く」という感謝の気持ちから名付けられた。
- 三角形の形が大山の頂上に似ていることから名付けられた。
由来は一つに定まっていませんが、地域の人々の暮らしと結び付いてきた料理であることは共通しています。
2. どんどろけ飯：雷の音から名付けられた炊き込みご飯
どんどろけ飯は、鳥取県東部から中部にかけて伝わる豆腐入りの炊き込みご飯です。
主な材料は次のとおりです。
- 米
- 豆腐
- ごぼう
- 人参
- 干ししいたけ
- 糸こんにゃく
- 三角油揚げ
料理名の「どんどろけ」は、鳥取の方言で雷を意味します。
豆腐を油で炒めたときに鳴るバリバリという音が雷鳴に似ていることから、この名前が付いたとされています。
どんどろけ飯の作り方
家庭によって違いはありますが、基本的な調理の流れは次のとおりです。
1. 豆腐を水切りし、野菜や油揚げを食べやすい大きさに切る。
2. 鍋やフライパンに油を熱し、豆腐を炒める。
3. ごぼう、人参、しいたけなどを加えて炒める。
4. 米とだし汁、調味料を合わせて炊き上げる。
5. 全体を混ぜ合わせ、具材の旨みをなじませる。
昔は野菜中心の料理でしたが、昭和になって鶏肉を加える家庭も増えました。また、炊飯器の普及によって、調理方法にも変化が生まれています。
豆腐を主役にしながら、地元の野菜を取り入れる素朴な味わいが魅力です。
3. 大山そば：山麓のそば文化を受け継ぐ一品
大山そばは、鳥取県西部の大山山麓を代表するご当地料理です。
特徴は、そばの甘皮まで挽き込む製法による、やや黒っぽい色合いと素朴な風味です。
大山観光局の紹介によると、大山周辺では約800年前からそばの栽培が奨励されてきたと伝えられています。大山寺の僧・基好上人が牛馬の放牧とともにそば作りを奨励したという歴史が、地域のそば文化につながっています。
大山そばは、店によってだしや具材に個性があります。
長芋のとろろ、山菜、きのこなどを添えたものもあり、山麓の自然を感じながら楽しめます。
4. 大山おこわ：僧兵の炊き出しに由来する祝いの料理
大山おこわは、もち米を使った醤油味の郷土料理です。
もち米に鶏肉、人参、ごぼう、干ししいたけ、のやきちくわなどを合わせ、地域の食材を生かして作ります。
農林水産省によると、昔、大山寺の僧兵が戦場へ向かう際、戦勝を祈願して山鳥や山草を入れた米飯を炊き出したことが起源とされています。
その後、祭りや祝い事のごちそうとして受け継がれ、明治時代には大山寺の博労座で開催された牛馬市に集まる人々の食事としても親しまれました。
大山そばと大山おこわを一緒に味わえば、山麓の食文化をより深く楽しめます。
【地域別・由来・旬を比較】鳥取名物料理の特徴が一目で分かる一覧表
ここまで紹介した料理を、地域や食材、歴史的背景から整理します。
| 料理・食材 | 主な地域 | 特徴・由来 | おすすめの楽しみ方 |
|---|---|---|---|
| 牛骨ラーメン | 中西部 | 牛骨だしの甘みと香ばしさ | 醤油・塩ラーメン |
| ホルそば | 東部 | 昭和30年代に広まったホルモン入り焼きそば | 味噌ダレの鉄板焼き |
| とうふちくわ | 東部・中部 | 豆腐文化から生まれた加工食品 | 生姜醤油・焼き物 |
| いただき | 西部 | 油揚げに生米と野菜を詰めて炊く | そのまま頬張る |
| どんどろけ飯 | 東部・中部 | 豆腐を炒める音が雷に似ていることに由来 | 炊き込みご飯 |
| 大山そば | 西部 | 甘皮まで挽き込んだそば粉の風味 | 山菜・とろろそば |
| 大山おこわ | 西部 | 大山寺の僧兵の炊き出しが起源と伝わる | もち米のおこわ |
| 松葉がに | 県内沿岸部 | 雄のズワイガニ。冬の代表的な味覚 | 茹で・焼き・鍋 |
| ベニズワイガニ | 境港周辺 | 深海で漁獲される鮮やかな紅色のカニ | 茹で・丼・かに汁 |
| モサエビ | 県内沿岸部 | 甘みと弾力が強いクロザコエビ | 刺身・塩焼き |
| 鳥取和牛 | 県内各地 | 良質な脂と赤身の旨み | しゃぶしゃぶ・焼肉 |
この比較から分かるのは、鳥取名物料理には大きく二つの方向性があることです。
一つは、牛骨ラーメンやホルそばのように、地元の食材を使って発展した日常的なご当地グルメ。もう一つは、いただきや大山おこわのように、農作業、祭り、寺社文化などと結び付いた伝統的な郷土料理です。
旅行中に両方を味わうと、鳥取の食文化の幅広さが見えてきます。
【2026年の旬をチェック】松葉がに・ベニズワイガニ・モサエビの楽しみ方
鳥取グルメの大きな魅力は、日本海の海産物です。
特にカニとエビは漁期によって味わえる種類が変わるため、旅行の時期に合わせて選ぶことが大切です。
1. 松葉がに：2026年11月6日に漁解禁
松葉がには、ズワイガニの雄のうち、山陰地方で水揚げされたものに付けられる地域ブランド名です。
ぎっしり詰まった身、上品な甘み、しっかりとした食感が特徴で、鳥取を代表する冬の高級食材として知られています。
鳥取県が公表した令和8年度の漁期は、次のとおりです。
- 松葉がに（雄）：2026年11月6日～2027年3月20日
- 若松葉がに：2027年2月1日～2月20日
- 親がに（雌）：県内漁業者の自主規制では2026年11月6日～12月31日
親がにについては、国の省令上の漁期と県内漁業者の自主規制による期間が異なるため、実際の提供状況は漁業者や店舗の案内を確認する必要があります。
松葉がにのおすすめ料理
- 茹でガニ：身の甘みをそのまま楽しめる定番。
- 焼きガニ：香ばしさと凝縮された旨みが魅力。
- カニ刺し：鮮度の良いカニならではの繊細な味わい。
- カニ鍋：野菜や豆腐と一緒にだしまで楽しめる。
松葉がにを目当てにするなら、11月上旬以降の旅行が候補になります。特に解禁直後は冬の鳥取らしい食体験を楽しめる時期です。
2. ベニズワイガニ：境港を代表する海の幸
ベニズワイガニは、鳥取県西部の境港を代表する水産物です。
松葉がにと同じズワイガニの仲間ではありませんが、鮮やかな紅色とみずみずしい身が特徴です。
鳥取県公式情報によると、ベニズワイガニの漁期は9月から翌年6月まで。境漁港が主な水揚げ港で、境港は全国有数のベニズワイガニの水揚げ拠点です。
松葉がにより長い期間楽しめるため、秋から春にかけての旅行でも候補に入れやすい食材です。
おすすめの食べ方は次のとおりです。
- 茹でガニ
- カニ丼
- かに汁
- カニ寿司
- カニしゃぶ
松葉がにの高級感とは異なる、みずみずしい甘さを楽しみたい人に向いています。
3. モサエビ：鳥取で味わいたい幻のエビ
モサエビは、正式名称をクロザコエビという日本海のエビです。
鳥取県では「モサエビ」や「ドロエビ」と呼ばれ、境漁港、鳥取港、網代漁港などで水揚げされています。
特徴は、甘エビにも負けない甘みと、しっかりした弾力のある身です。
漁期は9月から翌年5月まで。特にお腹に緑色の卵を抱える春が旬とされています。
モサエビが「幻のエビ」と呼ばれてきた理由は、鮮度が落ちやすいことです。
時間が経つと頭部が黒く変色しやすく、遠方への流通が難しいため、以前は地元以外で食べる機会が限られていました。
おすすめの食べ方
- 刺身：甘みと弾力を直接味わえる。
- 味噌汁：頭や殻から濃厚なだしが出る。
- 塩焼き：殻の香ばしさと身の食感を楽しめる。
- 天ぷら：甘みと食べ応えを楽しめる。
特に鮮度の良いモサエビを刺身で味わう体験は、鳥取旅行ならではの楽しみです。
4. 旬の時期から選ぶ鳥取の海鮮
| 食材 | 主な漁期・旬 | おすすめ料理 |
|---|---|---|
| 松葉がに | 11月～翌3月 | 茹で・焼き・鍋 |
| 親がに | 11月～12月（県内自主規制） | 味噌汁・甲羅盛り |
| 若松葉がに | 2月 | 茹で・焼き |
| ベニズワイガニ | 9月～翌6月 | 茹で・丼・かに汁 |
| モサエビ | 9月～翌5月、春が旬 | 刺身・塩焼き |
旅行計画を立てる際は、カニだけにこだわらず、モサエビや季節の魚介も組み合わせると選択肢が広がります。
【肉好きにもおすすめ】鳥取和牛の魅力と失敗しない料理の選び方
鳥取の名物料理は海鮮や麺料理だけではありません。肉料理を楽しみたい人には、鳥取和牛もおすすめです。
鳥取和牛とは？
鳥取和牛は、江戸時代から続く鳥取の和牛生産の歴史を背景に持つブランド牛です。
赤身の濃い旨みと、上質な脂のバランスが魅力です。
なかでも注目されるのが、鳥取和牛のブランドである「鳥取和牛オレイン55」です。
これはオレイン酸含有率が55％以上の鳥取和牛を対象にしたブランドで、2011年に誕生しました。県の紹介では、気高号の血統を引き継ぐこともブランドの条件として示されています。
鳥取和牛のおすすめ料理
1. しゃぶしゃぶ
鳥取県が推奨する食べ方の一つです。
鳥取和牛オレイン55は脂の融点が低く、しゃぶしゃぶや蒸ししゃぶにすると、良質な脂の口溶けを楽しめます。
2. 焼肉
肉そのものの旨みと香ばしさを楽しみたい人におすすめです。
ただし、脂の風味を生かすためには焼きすぎないことがポイントです。
3. ステーキ
赤身と脂のバランスを直接味わいたい場合に向いています。
肉の質感や脂の甘みをしっかり感じたい人におすすめです。
県の紹介では、鳥取和牛オレイン55は塩や柚子胡椒との相性も提案されています。
鳥取ご当地グルメ人気ランキングを見るときの注意点
「鳥取 ご当地グルメ 人気ランキング」と検索すると、飲食店ランキング、口コミ評価、観光サイトのおすすめ料理など、さまざまな結果が表示されます。
ここで注意したいのは、飲食店の評価順位と料理そのものの人気順位は別だということです。
例えば、口コミサイトでカニ料理店が上位に並んでいても、それだけで鳥取県民が最も頻繁に食べる料理がカニだとは判断できません。
鳥取の名物を選ぶなら、ランキングだけでなく次の基準を組み合わせるのがおすすめです。
- 知名度を重視する人： 牛骨ラーメン、松葉がに。
- 鳥取らしい珍しさを重視する人： とうふちくわ、ホルそば。
- 歴史や文化を知りたい人： いただき、どんどろけ飯、大山おこわ。
- 旬の食材を楽しみたい人： 松葉がに、ベニズワイガニ、モサエビ。
- 肉料理を楽しみたい人： 鳥取和牛。
ランキングは候補探しに活用し、最後は地域、旬、料理の特徴で選ぶことが満足度につながります。
【プロの結論】鳥取グルメは地域と季節を組み合わせて選ぶ
鳥取名物料理の魅力は、単に有名な料理が多いことではありません。
豆腐が食文化に深く根付いた東部・中部、大山信仰や農山村の暮らしを反映した西部、そして日本海の漁業を背景に発展した海鮮料理。それぞれの料理には、その土地で暮らしてきた人々の工夫が残っています。
初めての鳥取旅行なら、次の組み合わせをおすすめします。
- 東部： とうふちくわ＋ホルそば
- 中部： 牛骨ラーメン＋どんどろけ飯
- 西部： いただき＋大山そば＋大山おこわ
- 秋冬の海鮮： 松葉がに＋モサエビ
- 境港の海鮮： ベニズワイガニ
- 肉料理： 鳥取和牛のしゃぶしゃぶ
一度の旅行ですべてを食べようとするよりも、訪問する地域と季節に合わせて2～3品を選ぶ方が、料理の個性をじっくり楽しめます。
【鳥取名物料理に関するよくある質問（FAQ）】
Q1：鳥取県で絶対に食べたい名物料理は何ですか？
鳥取牛骨ラーメン、ホルモン焼きそば、とうふちくわ、松葉がにがおすすめです。郷土料理に興味があるなら、いただきやどんどろけ飯、大山おこわも外せません。
Q2：鳥取の松葉がには2026年いつから食べられますか？
2026年度の漁解禁日は11月6日です。雄の松葉がにの漁期は2027年3月20日までとされています。実際の飲食店での提供開始日は店舗に確認してください。
Q3：鳥取牛骨ラーメンは普通のラーメンと何が違いますか？
最大の違いはスープです。豚骨や鶏ガラではなく牛骨からだしを取るため、独特の香ばしさとまろやかな甘みがあります。醤油味や塩味が中心です。
Q4：とうふちくわはどこで食べられますか？
主に鳥取県東部・中部で親しまれています。土産物店や食品店などでも販売されており、そのまま食べたり、生姜醤油を付けたりして楽しめます。
Q5：鳥取のモサエビが旬を迎えるのはいつですか？
漁期は9月から翌年5月までで、春は緑色の卵を抱えたモサエビが楽しめます。刺身や塩焼き、味噌汁などがおすすめです。
Q6：鳥取の郷土料理を家庭で作るなら何がおすすめですか？
比較的挑戦しやすいのは、どんどろけ飯です。豆腐、ごぼう、人参、しいたけなど身近な食材で作れます。大きな油揚げが手に入るなら、いただきも家庭料理としておすすめです。
まとめ：鳥取名物料理は土地の歴史と旬を味わうのが正解
鳥取県には、牛骨ラーメンやホルモン焼きそばのような親しみやすいご当地グルメから、とうふちくわ、いただき、どんどろけ飯、大山そば、大山おこわといった伝統的な郷土料理まで、多彩な食文化があります。
加えて、冬の松葉がに、9月から翌年6月まで楽しめるベニズワイガニ、春に旬を迎えるモサエビなど、日本海の恵みも豊富です。鳥取和牛のしゃぶしゃぶやステーキも、旅の食事を充実させてくれます。
2026年の旅行で特に注目したいのは、11月6日に解禁される松葉がにです。冬の味覚を楽しむなら、この時期に合わせた旅行計画が有力な選択肢になります。
一方、季節を問わず楽しめる牛骨ラーメンやとうふちくわ、ホルそばも鳥取らしさを感じられる料理です。訪れる地域と季節を意識して選べば、鳥取の食文化をより深く味わえます。
有名な一品を食べて終わるのではなく、その料理が生まれた背景や地域の暮らしまで知ること。それこそが、鳥取名物料理を楽しむ一番の醍醐味です。
