【らぁ麺すぎ本の魅力は?】醤油・塩・自家製麺に宿る佐野実イズム

らぁ麺すぎ本の魅力は、単に有名店で修業した店主が作るラーメンという点だけではない。素材の組み合わせ、スープの量、麺の食感、醤油の香りまで、一杯全体のバランスを追求していることにある。

特に注目したいのが、看板を支える醤油らぁ麺と塩らぁ麺の2種類だ。

醤油らぁ麺：5種類の醤油を組み合わせた看板メニュー

醤油らぁ麺は、すぎ本を初めて訪れる人におすすめしたい代表的な一杯だ。

最大の特徴は、全国の醸造蔵から厳選した5種類の生醤油をブレンドした醤油ダレにある。

醤油を単純に強く効かせるのではなく、それぞれの風味や旨味を重ねることで、透明感のあるスープに奥行きを与えている。

スープには鶏や豚などの動物系に加え、野菜や魚介の旨味も取り入れている。最初の一口ではすっきりとした印象を受けながら、飲み進めるにつれて複雑なコクが広がる構成だ。

2022年のリニューアルでは、自家製麺とスープの一体感をさらに追求。TRYラーメン大賞の紹介でも、たっぷりのスープの中をしなやかな細麺が泳ぐ仕立てが評価されている。

チャーシューには厳選した国産豚を使用。煮豚と焼き豚など、異なる調理による肉の旨味や食感も楽しめる。

塩らぁ麺：魚介の旨味を重ねた奥深いスープ

塩らぁ麺は、醤油とは異なる方向から素材の魅力を引き出したメニューだ。

公式の商品紹介では、鶏をベースに海老、牡蠣、あさりなどの魚介だしを組み合わせた塩スープが特徴として紹介されている。

TRYラーメン大賞の解説では、鶏や豚の動物系だしに、節類、煮干し、昆布などの魚介系、さらに香味野菜を重ねた芳醇な味わいが評価されている。

塩味は醤油味と比べて、だしの個性が直接伝わりやすい。そのため、素材ごとの旨味をどう組み合わせるかが仕上がりを大きく左右する。

すぎ本の塩らぁ麺は、単純にあっさりしたラーメンではない。透明感のある見た目とは対照的に、飲み応えと余韻を楽しめる一杯だ。

実際、TRY名店部門の塩では、2019年に1位を獲得。その後も2020年・2021年に2位、2022年に3位と上位に入り続けた。

チャーシューと自家製麺にも妥協しない

すぎ本を語るうえで欠かせないのが、自家製麺へのこだわりだ。

2018年4月、鷺ノ宮時代に店舗を拡張して製麺機を導入し、自家製麺へ移行した。

杉本氏は2018年のインタビューで、佐野実氏の妻から、かつて支那そばやで使用されていた製麺機を譲り受けた経緯も明かしている。

現在の商品紹介では、4種類の小麦を掛け合わせた独自の特製細麺を採用している。

全粒粉を組み合わせた製麺へのこだわりも特徴で、小麦の香りと滑らかなのど越しを両立させている。

チャーシューは厳選した国産豚を使用。煮豚や低温調理など、調理方法にも工夫を凝らし、肉の旨味と食べ応えのバランスを追求している。

こうした細部へのこだわりが、スープだけでなく麺や具材まで含めた完成度につながっている。

【杉本康介の経歴】佐野実の最後の弟子から独立、そして2026年の新たな転機へ

杉本康介氏は、ラーメン業界に入る前から飲食店経営に関心を持っていた人物だ。

2018年12月に掲載された関西ラーメンKINGのインタビューでは、以前はカラオケ店のエリアマネージャーのような仕事をしていたことや、クリスピー・クリーム・ドーナツで働いた経験を明かしている。

特に興味深いのは、ラーメン店で働く前から年間約500杯を食べるほどのラーメン好きだったことだ。

しかし、食べることと作ることは違う。

自分でラーメン店を開くために選んだ修業先が、佐野実氏の「支那そばや」だった。

杉本康介氏の経歴と重要な転換点

佐野実氏から受け継いだものとは？

佐野実氏は「ラーメンの鬼」と呼ばれた職人で、食材選びや製麺、調理工程に対する妥協のない姿勢で知られていた。

杉本氏が支那そばやで働き始めた当初は、厨房での仕事を覚えることに集中していたという。

ところが、修業開始から約1年後には、自分の技術が十分に身についたと考えて退職を申し出たこともあった。

その際、佐野氏からもう少し店に残るよう説得され、製麺も任されるようになった。

杉本氏は当時を振り返り、作業を覚えることと、本当に技術を身につけることは違うと気づいたと語っている。

独立時に佐野氏からかけられた言葉として、インタビューでは次の発言を紹介している。

「お前は俺と同じラーメンはできない。でも俺より美味いラーメンはできるから頑張れよ」

この言葉には、単なる技術の継承ではなく、弟子自身の個性を生かした一杯を作ってほしいという師匠の考えが表れている。

すぎ本の味が支那そばやの単純な再現ではなく、独自の醤油や塩の味づくりへ発展した背景にも、この考え方がある。

2025年12月、杉本氏は支那そばや本店へ復帰

2026年のすぎ本を語るうえで、特に重要なのが杉本氏の復帰だ。

支那そばや関係者による2025年12月の発表では、12月21日から杉本康介氏が支那そばや戸塚本店に復帰することが告知された。

独立して自分の店を育てた後、師匠・佐野実氏の原点に戻るという選択は、ラーメン業界でも注目を集めた。

加えて、新横浜ラーメン博物館が2026年10月24日に発表した「支那そばやUNITED」では、杉本氏が支那そばや本店の店長として紹介されている。

同企画は2026年11月25日から12月24日まで開催予定で、杉本氏は12月19日・20日の担当として掲載されている。

提供予定メニューは、この企画のために新たに創作する醤油ラーメンだ。独立後に培った経験と、佐野氏から学んだ技術を融合させる一杯として期待されている。

ここで押さえておきたいのは、杉本氏本人の活動と、らぁ麺すぎ本ブランドの店舗運営を混同しないことだ。

2026年現在、ブランド自体は複数の店舗で営業を続けており、株式会社創業新幹線の公式店舗一覧にも掲載されている。

つまり、創業者の現在の活動を追う場合は支那そばや本店、すぎ本の店舗を利用する場合は各ブランド店舗の営業情報を見る必要がある。

【らぁ麺すぎ本のメニュー・値段】2026年の新作まぜそばも紹介

すぎ本のメニューは、基本となる醤油・塩のほか、店舗によって限定商品やサイドメニューも展開されている。

青葉台本店で注文を考えている人にとって、気になるのは実際の価格だろう。

青葉台本店の代表メニューと価格

※2026年の口コミ・店舗掲載情報に基づく価格。限定商品や特製メニュー、他店舗の価格は異なる場合がある。

初めて訪れるなら、まずは醤油か塩の基本メニューを選ぶのがおすすめだ。

チャーシューやワンタンなどを追加したい場合は、券売機に表示される当日のメニューと価格を確認しておきたい。

2026年6月登場「すぎ本まぜそば」とは？

2026年6月12日発表

2026年の新しい話題が、すぎ本まぜそばだ。

らぁ麺すぎ本は2026年6月12日、醤油味と塩味の2種類の「すぎ本まぜそば」の提供開始を発表した。

これまで同店は、スープの美味しさを中心に評価されてきた。今回の新商品は、その味づくりを汁なしのスタイルに応用したものだ。

公式発表では、開発の背景として、スープがなくてもすぎ本らしい味わいを楽しめる商品を目指したことが説明されている。

主な特徴は次の3点だ。

- 醤油・塩の2種類： 看板メニューの味を異なるスタイルで楽しめる。
- 4種類の小麦を使用した特製麺： 麺そのものの風味や食感を生かす。
- チャーシュー・メンマなどの具材： 彩りと食べ応えを両立させる。

注目したいのは、単にラーメンからスープを取り除いただけの商品ではないという点だ。

スープの旨味を中心に組み立ててきた店が、麺とタレを中心に味を成立させようとしている。ブランドにとっては、味づくりの幅を広げる試みでもある。

まぜそばの販売店舗はどこ？

ここは間違えやすいポイントだ。

2026年6月12日の公式発表で、すぎ本まぜそばの販売店舗として指定されているのは次の4店舗。

1. らぁ麺すぎ本 丸の内店
2. らぁ麺すぎ本 ららぽーとTOKYO-BAY店
3. らぁ麺すぎ本 阪急西宮ガーデンズ店
4. らぁ麺すぎ本 福岡空港店

青葉台本店とジャズドリーム長島店は、発表された4店舗に含まれていない。

したがって、青葉台本店へ行けば必ずまぜそばを食べられるという理解は避けたい。

また、公式発表には新作まぜそばの具体的な販売価格は掲載されていない。訪問前に各店舗の最新メニューを確認するのが確実だ。

【らぁ麺すぎ本の口コミ・評判】美味しいという声と行列の実態

口コミを確認すると、すぎ本はスープ、麺、チャーシューの評価が高い一方、価格や味の好みについては意見が分かれる部分もある。

2026年秋時点の食べログ掲載情報では、青葉台本店は評価3.83、口コミ約1,600件を集めている。ラーメンKANAGAWA百名店2025にも選出されている。

口コミで評価されているポイント

1．スープの旨味と飲みやすさ

特に多く見られるのが、醤油・塩ともにスープの完成度を評価する声だ。

醤油については、醤油の香りと鶏・魚介などの旨味が調和している点が好評。塩についても、見た目の透明感からは想像しにくいほど奥行きがあるという評価が見られる。

2．細麺ののど越し

自家製の細いストレート麺は、滑らかな食感とスープとの相性が特徴だ。

口コミでは、細いのにもちもち感があることや、麺をすすったときの心地よさが評価されている。

3．2種類のチャーシュー

チャーシューについても評価が高い。

異なる部位や調理法によって肉の旨味や食感が変わるため、最後まで飽きずに食べられるという感想につながっている。

実際、2026年の口コミにも、チャーシューを目当てに再訪したという内容が見られる。

気になる口コミや注意点

一方で、すべての人が同じように評価しているわけではない。

例えば、2026年1月の口コミには、醤油スープの甘さが以前より控えめになり、以前の味の方が好みだったという感想もある。

また、醤油・塩ともに1,350円という価格について、一般的なラーメンと比較すると高めに感じる人もいる。

この点は、価格だけを見るのではなく、自家製麺、スープの構成、チャーシューなどを含めた一杯全体の満足度で判断したい。

ラーメンは味の好みが分かれる料理だ。評価の高さだけで期待を膨らませすぎず、自分が好きな味の方向性と合うかを考えることも大切だ。

待ち時間・行列はどのくらい？

青葉台本店は人気店だけに、昼食時や週末は行列ができることがある。

2026年10月の口コミでは、日曜日の開店15分前に到着して12番目、開店時には20人以上が待っていたという事例が報告されている。

一方、2026年3月の口コミには、日曜日の13時半頃に訪問して、入れ替わりのタイミングですぐ座れたという例もある。

つまり、毎回長時間並ぶわけではない。

待ち時間は曜日、天候、時間帯、限定メニューの有無などによって変わる。

訪問するなら、次のような考え方がおすすめだ。

- 土日祝日の昼食ピークは余裕を持って訪れる。
- 開店前に到着する場合も、行列を想定する。
- 平日の夜や昼のピークを外した時間帯も候補にする。
- 限定メニューを目当てにする場合は、販売状況を事前に確認する。

【らぁ麺すぎ本の店舗一覧・アクセス】青葉台から全国6店舗へ

2026年の株式会社創業新幹線の公式店舗一覧には、らぁ麺すぎ本の店舗として6店舗が掲載されている。

2013年の鷺ノ宮での創業から、横浜への移転、東京への再進出、そして商業施設や空港への出店へと、ブランドの展開エリアは広がってきた。

2026年の店舗一覧

1．らぁ麺すぎ本 青葉台店（本店）

- 所在地：神奈川県横浜市青葉区桜台26-1 第3アサキビル1階
- 最寄り駅：東急田園都市線・青葉台駅
- 駅からのアクセス：徒歩約11～12分
- 営業時間：11:30～15:00、18:00～21:00
- 定休日：火曜日（掲載情報）
- 駐車場：なし

ブランドの原点となる店舗。駅から少し歩くものの、醤油・塩の基本メニューを味わいたい人に向いている。

2．らぁ麺すぎ本 丸の内店

- 所在地：東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア地下1階
- オープン日：2025年1月28日

5年ぶりの東京進出として話題になった店舗。丸の内エリアで食事をしたい人に便利だ。

3．らぁ麺すぎ本 ららぽーとTOKYO-BAY店

- 所在地：千葉県船橋市浜町・ららぽーとTOKYO-BAY北館3階
- 営業時間：平日11:00～21:00、土日祝11:00～22:00（施設掲載情報）

商業施設内の店舗で、買い物や家族での外出と組み合わせやすい。

4．らぁ麺すぎ本 阪急西宮ガーデンズ店

- 所在地：兵庫県西宮市高松町14-2
- 場所：阪急西宮ガーデンズ本館1階・東モール
- 電話：0798-39-9909

2025年に関西へ進出した店舗。フードコート形式で利用しやすく、2026年のまぜそば販売店舗にも指定されている。

5．らぁ麺すぎ本 ジャズドリーム長島店

- 所在地：三重県桑名市長島町・三井アウトレットパーク ジャズドリーム長島

三重県の店舗。アウトレットでの買い物と組み合わせて立ち寄れる。まぜそばの公式販売店舗4店には含まれていない。

6．らぁ麺すぎ本 福岡空港国内ターミナル店

- 所在地：福岡県福岡市博多区下臼井778-1
- 場所：福岡空港国内線ターミナル3階・ラーメン滑走路内
- 電話：092-627-7072

2025年9月に九州初出店として発表された店舗。旅行や出張の際にも立ち寄りやすい立地だ。まぜそばも販売対象店舗に含まれる。

※店舗一覧は2026年時点の運営会社掲載情報に基づく。営業時間や提供メニューは変更される場合がある。

【ミシュラン・TRYラーメン大賞】らぁ麺すぎ本の受賞歴を検証

すぎ本の知名度を高めた要素の一つが、ミシュランガイドとTRYラーメン大賞での実績だ。

ミシュランガイド東京で4年連続ビブグルマン

公式の商品紹介で公表されている掲載実績は次のとおり。

- 2017年：ビブグルマン
- 2018年：ビブグルマン
- 2019年：ビブグルマン
- 2020年：ビブグルマン

4年連続でミシュランガイド東京のビブグルマンに掲載されたことは、すぎ本を代表する実績だ。

ビブグルマンは、価格以上の満足度が得られる良質な料理を提供する店を評価するカテゴリーである。

ただし、これは東京版における過去の掲載実績であり、2026年現在も毎年掲載されているという意味ではない。

TRYラーメン大賞の順位

講談社系のTokyo Ramen of the Yearに掲載されている記録では、すぎ本は総合部門と味別部門の双方で上位に入っている。

醤油らぁ麺の主な順位

塩らぁ麺の主な順位

さらに総合部門では、2021年に5位、2022年と2023年に3位を獲得している。

この実績から分かるのは、すぎ本が醤油だけ、あるいは塩だけに強い店ではないということだ。

異なる味の方向性を持つ2種類のラーメンで評価を獲得してきた点に、店の技術的な強みがある。

また、食べログ百名店についても、公式発表では2017～2019年、2021～2025年の選出実績が紹介されている。青葉台移転後も評価を維持してきたことが分かる。

【プロの結論】らぁ麺すぎ本はどんな人におすすめ？

ここまでの実績とメニューを踏まえると、すぎ本の魅力は、派手なトッピングや奇抜な味で勝負するのではなく、王道の醤油・塩ラーメンを高い精度で仕上げているところにある。

特に次のような人には、一度食べてみる価値がある。

おすすめできる人

- 鶏や魚介の旨味を重ねた淡麗系ラーメンが好きな人
- 醤油の香りやだしの余韻を楽しみたい人
- 自家製麺の食感や小麦の風味に興味がある人
- 佐野実氏や支那そばやの系譜に関心がある人
- 醤油と塩を食べ比べてみたい人

期待値を調整したい人

- 1,000円以下のラーメンを優先したい人
- 濃厚な豚骨や強い辛味を中心に求める人
- 行列を避けて短時間で食事を済ませたい人
- すべての店舗で同じ限定メニューが食べられると思っている人

また、すぎ本の評価を考える際には、3つのポイントを区別すると理解しやすい。

1. 味の評価： 醤油・塩・麺・具材の完成度。
2. 歴史的な評価： 佐野実氏の系譜、ミシュラン、TRYの受賞歴。
3. 2026年のブランド展開： 杉本氏の支那そばや復帰と、法人による複数店舗での営業、新作まぜそば。

この3つは関連しているが、同じものではない。

過去の受賞歴だけで現在のすべての店舗の味を判断するのではなく、どの店舗で、どのメニューを食べるのかまで考えることが、満足度の高い訪問につながる。

【らぁ麺すぎ本】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：らぁ麺すぎ本のおすすめメニューは何ですか？

醤油らぁ麺と塩らぁ麺が代表的なメニューだ。初めてなら、5種類の醤油をブレンドした醤油らぁ麺がおすすめ。魚介の旨味を楽しみたい人には塩らぁ麺も向いている。

Q2：青葉台本店の醤油・塩らぁ麺はいくらですか？

2026年の掲載情報では、醤油らぁ麺・塩らぁ麺ともに1,350円。サイドメニューの玉子かけご飯やチャーシューご飯は400円の口コミ情報がある。

Q3：2026年のすぎ本まぜそばは青葉台本店でも食べられますか？

2026年6月12日の公式発表で販売店舗に指定されたのは、丸の内、ららぽーとTOKYO-BAY、阪急西宮ガーデンズ、福岡空港の4店舗。青葉台本店は含まれていない。

Q4：杉本康介氏は現在も青葉台本店で営業していますか？

杉本氏は2025年12月21日に支那そばや戸塚本店へ復帰している。2026年11月の新横浜ラーメン博物館の企画でも、支那そばや本店の店長として紹介されている。ブランド店舗の営業情報と本人の現在の活動は区別して確認したい。

Q5：らぁ麺すぎ本はミシュランを獲得していますか？

2017年から2020年まで、ミシュランガイド東京のビブグルマンに4年連続で掲載された実績がある。2026年現在の新規掲載を意味するものではない。

Q6：青葉台本店は予約できますか？

食べログ掲載情報では予約不可。青葉台駅から徒歩約11～12分で、店舗専用駐車場もない。営業時間や定休日は訪問前に最新情報を確認したい。

まとめ：らぁ麺すぎ本は伝統と新しい挑戦を両立する人気ブランド

らぁ麺すぎ本が長く支持されてきた理由は、佐野実氏から受け継いだ技術を土台にしながら、杉本康介氏自身の理想とするラーメンを追求してきたことにある。

5種類の醤油を組み合わせた醤油らぁ麺、魚介の旨味を重ねた塩らぁ麺、4種類の小麦を使った自家製麺。こうした細部へのこだわりが、ミシュランやTRYラーメン大賞での実績につながってきた。

2026年は、すぎ本まぜそばの登場によってブランドの新しい方向性も見えてきた。一方、創業者の杉本氏は支那そばや本店に復帰し、師匠から受け継いだ技術を新たな形で生かしている。

青葉台本店で王道の醤油・塩を味わうのか、丸の内や福岡空港などで新作まぜそばに挑戦するのか。目的に合わせて店舗を選ぶことが、2026年のすぎ本を楽しむポイントだ。

単なる有名ラーメン店ではなく、師匠から弟子へ、そして独自のブランドへと受け継がれてきた一杯。その歴史と現在の変化を知ったうえで食べると、すぎ本のラーメンはまた違った味わいを見せてくれるはずだ。

主な参照資料：らぁ麺すぎ本公式発表、株式会社創業新幹線公式店舗一覧、Tokyo Ramen of the Year、関西ラーメンKINGの杉本康介氏インタビュー、食べログ店舗情報、新横浜ラーメン博物館発表資料。

関連：らーめんともや｜ラーメン燈郎｜ラブランシュドラエ